ベンチマーキングに行ってきました！

2009年5月19日

フリージアハウス株式会社様

フリージアハウス株式会社様（京都工場）のベンチマーキングに参加させて頂きました。

ベンチマーキングとは異業種の会社に訪問し、社内を見学させて頂き沢山のヒントを自社の改善に生かしていく企画です。
「フリージアハウス株式会社様」は主にログハウスの設計・施工・販売、スウェーデン住宅の設計・施工・販売、家具販売、喫茶店の直営の会社です。
ドクターリセラからの参加者は、2009年度入社の岡本、寺嶋です。
ドクターリセラには社長の奥迫の実家の島根で育てた玄米、社屋の屋上で育てた野菜（なす、トマト、レタス、よもぎなど）の食材を中心に、「社員の健康は食事から」という社長の奥迫の考えの基、社員が午前中に昼食を作って食べるという、「玄米の会」がございます。これはフリージアハウス様の食事に対する考え方を参考に発足しました。
１０年前から社員の方の健康を考え、毎朝６：１５から京都工場～東寺の片道2,3kmを往復、朝食そして昼食には玄米を中心とした食事作りを徹底されています。この活動には、仕事が出来るようになることよりも、社員がまず健康になって欲しいというフリージアハウス代表の小林様の想いも備わっています。素敵ですね。
  
社員9人の京都工場では、1人で9人分を担当されていて、社員約50人の東京本社では3・4人で50人分の食事を担当されています。
今現在行っている当社の担当量よりもはるかに多く、これを9時の買出しから12時の昼食開始までに終わらせ、提供されているから驚きです。その効率化というものを学びに今回は行かせていただきました。
まず買出しに同行させて頂いた後、
 
32度で３０時間発酵させた玄米を炊きました。
大根おろしの汁って、普段捨ててしまうことが多いですよね！？
その大根おろしの汁を、玄米を炊くときに混ぜると玄米独特のにおいがとれ、食べやすくなるそうです！
 
それを炊いている間に、まずお味噌汁のダシを取りました。なんと昆布と煮干から！
※ダシにも一切手は抜きません。

お味噌汁の具を切り、野菜サラダの野菜を切り、

魚を調理し、

ゆっくり丁寧に我々に教えていただいたにも関らず、ちょうど１２時に調理終了

なんと配膳まで終わりました。
ここで学びましたことは、料理の準備を早く終わらせるには、料理を練習することも大事ですが、頭の中で、どの手順で料理をするかが大切です。
いかに無駄な作業をなくして時間を短縮させるか、工程をうまく組み立てて待ち時間をなくすかを意識することで、今までよりも早い料理提供が出来ると今回、目や体を使って感じました。これは料理作りだけでなく、仕事に関しても同じですので、私たちだけでなく、2009年度入社の新入社員を中心に全社員と共有化し、励んでまいりたいと思います。
これからはフリージア様以上の健康を目指して、美と健康に貢献してまいります。